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一、過期巧克力回收的分類:
黑巧克力 黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因?yàn)椴缓谢蛏倭亢信D坛煞郑ǔL穷愐草^低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,高檔巧克力都是黑巧克力,具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?,甚至有些苦,因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平,從而有利于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、低血糖(Cardiovascular disease)的發(fā)生。
牛奶巧克力 牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎(chǔ)上添加一定量牛奶的成分,口感非常好,深受人們歡迎;長期以來,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費(fèi)者的喜愛,也是世界上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國。 他們往往采用混合奶粉工藝,具有一種類似干酪的風(fēng)味。相對于純黑巧克力,牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜,也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品,應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個完美的平衡,類似于兩個戀人之間既依戀又獨(dú)立的微妙關(guān)系。
彩色巧克力 彩色巧克力是以白巧克力為基料,添加食用色素(天然色素或者人工合成色素),經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成,在膨化食品巧克力涂層,冷飲巧克力涂層,花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。 完全沒有牛奶及其他成分,可可來源單一的巧克力,指僅使用特定地區(qū)或者國家出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。
二、過期巧克力回收的挑選:
1、看成分 可可脂含量高的巧克力,對人體健康相對更有益。 2、看外觀 好的巧克力,外形整齊,表面光亮、平滑、細(xì)膩均勻,掰開之后沒有氣泡(氣孔)。純味巧克力呈棕褐色;頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同,呈紅褐色;牛奶巧克力顏色略淺些,呈金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。 3、看熔點(diǎn) 這個需要咱們做一個實(shí)驗(yàn),先倒兩杯熱水,把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進(jìn)兩個熱水杯里搖晃,您會發(fā)現(xiàn)可可脂的融化較快。這是因?yàn)榭煽芍娜埸c(diǎn)在34到38度左右,所以在室溫下是固體,入口就會融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的,所以熔點(diǎn)相對較高,融化較慢。 所以我們在購買巧克力的時候,除了看成分表,融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高(但不絕對,需要綜合判斷)。
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